Fettsäuren

Fettsäuren sind Bausteine der Nahrungsfette. Je nach Struktur der Kohlenstoffverbindungen unterscheidet man gesättigte von einfach oder mehrfach ungesättigten Fettsäuren: Gesättigte Fettsäuren kommen vor allem in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch- und Wurstwaren, Butter oder auch Kokosfett vor. Einfach ungesättigte Fettsäuren, wie die Oleinsäure, stammen vorwiegend aus Pflanzen und gehören zu den Omega-9-Fettsäuren. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren kann der Körper nicht selbst herstellen. Man bezeichnet sie deshalb als essentiell. Sie werden in Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren eingeteilt. Zu den Omega-3-Fettsäuren gehören: Alpha-Linolensäure, Eicosapentaensäure und Docohexaensäure. Alpha- Linolensäure ist vorrangig pflanzlicher Herkunft, während die beiden anderen Omega-3-Fettsäuren vor allem in- Seefisch vorkommen. Die wichtigsten Omega-6-Fettsäuren sind Linolsäure, Gamma-Linolensäure und Arachidonsäure.

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